杭州楼外楼名菜谱

书籍评分:7.9

图书分类:家常菜

书籍作者:本书作者

书籍页数:111页

出版时间:2000-01-01

内容简介

杭菜作为浙江菜系中的主要组成部分,由于店馆所处的地域环境、服务对象和制作风格不同,原本分为“湖上帮”、“城里帮”一两个流派,而楼外楼菜馆则代表着“湖上帮”的风味特色。150余年来,楼外楼历经几代名厨承前启后,切磋琢磨,精心发掘,梳理积聚,在烹饪技艺上逐渐形成了鲜明的传统风格,即注重原料的鲜、活、嫩,以鱼虾、时鲜蔬菜为主,突出本味,清口恰人。其烹饪的精妙之处在于:选料严格,因料作菜;刀工精细,拼配合理;应时而异,时鲜多变;火候神妙,烹制精湛;博采众长,推陈出新;一菜一品,风味独特。