道地韓國媽媽家常菜360道

书籍评分:8.2

图书分类:家常菜

书籍作者:레시피팩토리

书籍页数:328页

出版时间:2021-01-01

内容简介

韓國出版史上最暢銷的食譜書,台韓兩地熱銷突破250,000本!簡單、正宗、快速、美味,專為料理新手量身打造!360道韓國媽媽最道地韓食,3,000張超詳細圖解,這一本就夠!暢銷珍藏給你3個不一樣1.更質感、更經典的全新封面設計2.收錄韓國媽媽補身最愛料理3.台灣妞韓國媳、金老佛爺兩位台韓人妻歡呼推薦還在看著韓劇流口水嗎?心心念念這些韓式美食嗎?那就自己動手做吧〜韓式烤肉、海帶湯、煎餅、泡菜鍋……每樣都能大成功!本書特色▎超過360道經典家常菜全收錄▎基本菜色加上創意延伸,改變調味與烹調,無論是醬燒、麻辣還是味噌風味,涼拌、燉煮或煎炒,依你的心情自由變化。韓劇裡歐巴、歐膩吃的,你都吃得到!▎百位料理新手實測試做,成功率100%▎百位初學者票選最受歡迎家常菜,記註最易失誤的地方,由專業團隊實做提點,簡單、美味、正宗,下廚做菜不再是難事。▎圖解超詳細,廚房使用原則全收錄▎從刀法、計量、食材挑選保存到料理法、烹調步驟,超過3,000張圖解一看就懂,所有你需要知道的訣竅,通通一網打盡!▎貼心提點,更勝影片教學▎專為零廚藝新手打造的食譜專書,詳細標示材料分量、火候大小、烹調時間,比看影片更詳細,第一次下廚就挑戰成功。國內推薦台灣人妻台灣妞韓國媳韓國人妻金老佛爺讀者五星好評推薦給10顆星都不為過的食譜書!—讀者開朗夏子我是一個很挑嘴的人,但用這本書不管煮什麼都超美味。只要照著做就行了,現在對做出基本小菜一點都不會擔心!超級推薦人人都該要有一本。—讀者吳羽羅料理方法超級簡單,毫無下廚經驗的人,也能在短時間內做出兩三道料理!照著食譜依樣畫葫蘆,做出行家級的美味,是本書最大賣點。—讀者darim79食譜非常簡單,書中教的小撇步也很實用,對料理一竅不通的人超有幫助。讓我特別滿意的是,只要將材料稍做替換,就能變化出延伸菜色。—讀者maya過去下廚時遇到的瑣碎問題,都在本書找到解答了。期待自己能夠成為一個更稱職的家庭主婦。—讀者hny1010書中詳細記載著食材相關的基本知識、處理法、保存法等烹調料理時的必要資料。書中完整搜集,初次下廚料理的人所需要的基礎知識。—zoot99坊間的食譜書,大多都是簡單幾句就把食材處理法帶過,只好又得上網去找解答。但這本書的架構與說明,遠比想像中的要來得紮實與詳細。真的感覺得出製作這本書的辛苦與用心。—讀者nabor將相同的材料運用不同的烹調手法與調味料,就能變出不同的菜色,是本書一大特色。可以按照自己的口味做選擇、減少食材浪費的食譜書,正是跟得上時代的食譜書。—讀者小可愛媽媽多樣的食譜內容與料理相關的全盤性知識都在書裡了。只要對廚藝有興趣,無論是誰都該要有一本這樣的國民食譜書。不用懷疑,送誰當禮物都超級適合的!—讀者李美這本食譜不教你做什麼複雜名菜,而是將料理的基礎傳授給你。是一本像我這種在腦海裡很會煮,但實際動手做卻經常失敗的料理初學者,照著做也不會失敗的食譜專書!相信它能替更多的料理新手帶來滿滿的自信。—問卷調查節錄韓素姬小姐作者序初學料理的我,不管煮什麼都會失敗結婚至今已邁入第13年,雖然現在親朋好友都稱讚「你手藝真好」,但其實我也有過一段失誤連連的料理新手時期。結婚當時抱著「船到橋頭自然直」的心態,只買了一本食譜書,也沒特別去學做菜,等到實際動手做後,才發現下廚真的好難。某次要做涼拌菠菜,但菠菜燙過頭結成一大塊;平淡無味的味噌砂鍋,也被老公說像是水;香炒馬鈴薯,碎到只能用湯匙舀;還有不懂拿捏麵糊濃稠度與火候大小,做出外黑、內沒熟的海鮮煎餅。現在回想起來,這些明明都是最簡單的基本料理,為何會錯得如此離譜⋯⋯。相信很多人跟我一樣,每當做菜遇到困難時,就會想打電話回家跟媽媽求救,雖然得到的回答常常是:「要看情形,然後再⋯⋯」,但即使如此也幫我不少忙。儘管媽媽本身廚藝精通,料理調味全在彈指之間,但笨拙如我,在把媽媽的好廚藝完整吸收之前,還是得靠自己反覆練習,從錯誤中學習。投入料理雜誌編輯後,擺脫料理新手記得確切地與「料理新手」這個封號說再見,是在6年前,也就是《superrecipe》月刊誌創刊之後。這是一本專為料理初學者所設計,同時以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「新手照著做也一定會成功」等精神為目標,歷經了千辛萬苦才得以誕生的料理雜誌。每道食譜皆是經過試作小組幾番的研究試做。正式刊載於雜誌前,必須邀請讀者實做、驗證,還必須針對讀者意見反覆檢討。雜誌出刊後,要關心讀者們實際運用的狀況,甚至觀察、追蹤他們所喜好的料理與食譜。每次雜誌出刊,我也會跟著試做,一個月會做個15∼35道料理,日積月累之下,我的料理實力進步神速,家人對三餐菜色也是越來越滿意。讀者需要超基本的料理食譜書!最近陸續有讀者反應,希望《superrecipe》能介紹更多簡單上手的基本料理。由於這本雜誌為月刊形式,主要是介紹以當季食材為靈感所發想的創意食譜,但有些才剛開始學習料理的讀者,也希望我們能多介紹一些家常菜色,比方說涼拌菠菜或是菠菜味噌湯等。為了回應讀者的心聲,我們沿襲《superrecipe》的製作精神,企劃出一本完全是基本菜色的食譜書。而關於這本食譜的內容,我光是回想自己料理新手時期的歷程,就整理出得分成3∼4本才能討論完的資料,但過多的資訊,對料理新手們而言絕對是一大負擔!因此我決定徵求真正的料理初學者,請他們挑選出「真正的基本料理」。透過即時通訊軟體所經營的粉絲團,我們選出100位料理新手作為審查團,並對他們進行兩次問卷調查,再將所有精華內容濃縮編輯成這本《道地韓國媽媽家常菜360道》。嚴選360道,百名新手試做成功最後選出的基本菜色有306道,外加延伸菜色56道,這多達360餘道的料理食譜,全都經過了無數次的研究與驗證。此外,還收錄審查團們指定的內容,例如食材的挑選方法、保存方式等,經過一番的資料蒐集整理後,這本書的製作時間竟比原先預設的要花上兩倍之多。雖然過去我們也製作過不少食譜專書,但為了製作出符合真正基本料理精神的食譜,過程困難度其實已超越我們原先所想像。誠如一位大力支持我們的料理審查員所說:「《superrecipe》像是我的廚藝老師,而這本《道地韓國媽媽家常菜360道》則比較像是我媽媽!」因此我衷心期盼,這本食譜能幫助更多的料理初學者,解決他們下廚時的各種疑難雜症。最後,由衷感謝這100位料理新手審查團,有他們的鼎力協助才能完成如此意義非凡的食譜,更要向進行無數次實驗、修正作業的試作小組、編輯群投以熱烈的掌聲。推薦序台灣食材搭配韓式作法的絕妙組合台灣妞韓國媳不知道一開始當媳婦的你,是否跟我一樣對廚房的一切感到陌生,但又希望可以自己親手料理一桌菜,做出可口好吃健康的餐點,吃的時候心靈跟身體都有無限的滿足。如果在我剛嫁來韓國時,能遇到本書清楚收錄對廚房的一切,不用我在一次又一次失敗的經驗找答案,告訴我買回來的食材該怎麼分類、保存,才不會讓它們在冰箱變成萬年活化石,給我這些簡單的下廚技巧,我想我會少走很多冤枉路。韓國是一個主婦市場非常發達的國家,背後當然是正面、負面的含意都有。但對於我這樣嚮往打理家裡起居生活的人,倒是可以學到很多前輩的生活智慧,光是飯怎麼煮才會q彈好吃、剩菜怎麼處理可以變出新料理⋯⋯這些小撇步就可以拉高生活品質。偏偏我們常因為太努力工作,對於生活智慧囫圇吞棗、道聽塗說,無法有系統、有想法地學習吸收。其實人生不就是應該學會過生活嗎?就像是〈艾蜜莉在巴黎〉裡法國人說的,我們要為了生活而工作,學了這麼多工作知識,你需要一本教你生活的書。本書的食譜是先介紹一道菜色再補充各種變化方式。就算你每次去市場都看到差不多的菜,買到不想再買了,回到家換個方式又是道新口味的菜色,就算是韓國、台灣兩地的蔬菜不一樣,你也可以用台灣食材搭配韓式作法,可能會發現一個新天地。我最推薦書裡的涼拌食譜,台灣的夏天很長,涼拌菜能促進食欲,很建議你嘗試看看喔。建立生活質感,做出讓人稱讚的家常料理金老佛爺很多人想做菜,最擔心的不是做不好,而是怕浪費食物,明明跟著食譜做,卻怎麼做都好像有點不對,偏偏又買了高級食材,只能努力下嚥。失敗的經驗與難吃的料理,就成了讓放棄做菜的原因,最後只情願做些簡單料理⋯⋯這樣的想法,老金非常有感觸,因為我是過來人。時代不同了,大家都認為上網找資料就能做出好菜,可是基礎呢?有些人沒有長輩的傳承,又或是長輩懶得交代細節而靠著感覺自學,但有了本書之後,我相信看完的朋友都能學到很多知識,讓自己不只是料理越做越好,也會變得更懂吃喔。不論是想做點菜給孩子品嘗手藝的媽媽;或是想學料理的新手上班族,想要吃得健康美味更省錢,這本書不論何時是都能派上用場,一定要珍藏。本書有別於其他食譜,它從韓國媽媽要懂的生活常識,一直到做出美味的料理,非常詳細。有了它就等於進了廚藝學校,建立基礎與生活質感,慢慢做出讓人會稱讚的料理,將來會聽到別人對你說:「你可以去開餐廳!」非常感謝有人整理出這些知識,變成這樣實用的書,讓我們這些媽咪、想學料理的新手,可以嘗試做出幸福美滿的家庭料理。這真是本非常棒的工具書,從刀工、挑選食材、醬料、火侯甚至冰箱保存法通通傳授,是最有溫度的暖心工具書。作者簡介《superrecipe》月刊誌韓國料理新手最愛的料理雜誌,以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標,每道食譜都經過內部試作小組們(負責研發、企劃、驗證食譜的專門料理研究員)的研究、試做,歷經千辛萬苦才誕生。本書正是沿襲《superrecipe》的設立初衷,企劃而成的韓國家常菜食譜書。譯者簡介陳建安國立政治大學韓國語文學系畢業,韓國成均館大學國際貿易研究所畢業。平時熱愛下廚料理與烘焙甜點,對研究食譜有極大的興趣與心得。回台後利用閒暇時間進修,並考取西點烘焙蛋糕丙級證照。