川味素菜

书籍评分:7.0

图书分类:素菜

书籍作者:尹敏

书籍页数:195页

出版时间:2003-01-01

内容简介

素菜,就是用蔬菜、瓜果等做的菜。这里还泛指由植物性原料为主料而烹制而成的菜肴,它包括了根茎类、叶类、花果类、笋菇菌类、豆类及豆制品类、各种干鲜果、以及加工性的植物性原料。素菜的烹调几乎囊括了所有爆、炸、烩、焖、拌、炸收、蒸、炖————等烹饪方法,如果制作考究,同样能够作出品种繁多、别具风味的素菜佳肴。素菜选料以时鲜为主,其营养丰富,还有一定的食疗功效。素菜中所含的维生素a、c、核黄素、钙、膳食纤维是人们膳食中的主要来源。中国食疗理论认为,如果人们多食素菜,不但能营养强身,还能助消化、益气健胃,清热润肺,嫩肤美容、延年益寿。