正宗北方家常菜1·烧

书籍评分:8.0

图书分类:家常菜

书籍作者:本书作者

书籍页数:47页

出版时间:2008-09-01

内容简介

《正宗北方家常菜1•烧》内容简介:烧是把经过初步加工(如炸、煎、煮、蒸等)的原料,放人烹制好的汤汁锅里,先用旺火烧沸,再用中小火烧透人味,最后用旺火收浓味汁或勾少许芡的一种烹调技法。烧是各种烹调技法中较为复杂的一种,适于烹制多种原料,如畜肉、禽蛋、水产、豆制品等,成菜特点为芡汁少而浓厚,口感软嫩而鲜香。烧按原料可分为生烧和熟烧两类;而按工艺特色和风味,又分为红烧、干烧、酱烧、葱烧、锅烧、软烧等。