泰國家常菜

书籍评分:7.1

图书分类:家常菜

书籍作者:于美芮

书籍页数:192页

出版时间:2017-03-30

内容简介

艷陽高照、物產豐饒、色彩絢爛的泰國,如果你也深深著迷這個國度的燦爛文化,那麼就讓泰式風味生活走入日常之中。居家三餐或是上班上學便當,都可以找到喜歡的菜色,三五好友的野餐也能保證帶來愉快時光。基礎概念彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮,食材容易取得,是家常菜的親民關鍵。泰國經典咖哩說明,還有醬料、高湯和調味的基礎介紹;還有幾款便當組合說明,是你發揮創意的第一步。醬料/炸物可以入菜的醃肉醬、炒麵醬,還有可以搭配炸物的酸辣沾醬、烤辣椒沾醬;甚至想不到醬料可以直接當沙拉嗎?那麼多變酸甜醬一定會擄獲你的心。材料包含海鮮、蔬菜和水果,口味更是有甜有鹹。炸物的大小尤其適合野餐,當食物鋪排開來,大家隨意或站或坐,挑選炸物食用時很好拿取。沙拉/小菜泰式沙拉特別討喜的地方,就是色彩豐富、口感爽脆,迷人的醬汁更說明了為何泰式料理讓人如此著迷。每一道都有明顯風格,但是作法並不複雜,如果便當想要搭配很多樣小菜,也一點都不麻煩。這就是小菜的魅力,不用大費周章,也絕對讓人想一試再試。咖哩/熱菜咖哩,一定要夠味又不膩口。如果是一個人住,常常遇到烹調分量不容易掌握的狀況,咖哩隔夜吃會更好吃的特性,就很適合這樣的狀況;無論幾人份都能開心享受泰式風味。既然是熱菜,多半是一餐中會吃得最多的料理,飽足感就很重要,故以肉類為主;也因為味道比較濃重,所以可以搭配白飯,煮米加入蝶豆花水,就是繽紛夢幻的蝶豆花飯。麵/飯/湯品一時想不到要吃什麼的時候,口味豐富的炒飯、炒麵就能解決一餐。如果冰箱有一些剩餘的蔬菜、肉類,也可以加進去,達到食材零剩餘。有料多味美的酸辣椰汁海鮮湯、學生最愛的珍珠玉米湯,不分四季,都無法抗拒這大呼過癮的滋味。還有活潑豐富的便當組合,美味就從這裡開始!小資女的幸福便當──辣味海鮮紅毛丹沙拉+泰式腰果雞+女婿蛋+蝶豆花飯小資族的工作緊湊,需要一個開胃又開心的美味便當,沙拉甜辣又清爽,蝶豆花飯則能幫助記憶、緩和焦慮和憂鬱,主菜則有腰果的酥脆和香料的辛辣,提振了整個下午的士氣,當然若是在午休時間一邊吃著女婿蛋,一邊勾勒將來和另一半的生活,就是一種美好的幸福。全家人的滿分營養──南方燒小排+薑黃飯這是百吃不膩的便當組合,就像台灣的炸排骨便當始終很吸引人。尤其南方燒小排如果放到隔天食用,筍絲通常會更入味,加熱後散發的香氣就像是剛剛才做好一樣;搭配保健級的薑黃飯,全家人都能吃得很開心。從萬用百搭的基礎醬料、多變配料的小菜到經典濃郁的咖哩;發揮創意、享受烹飪樂趣,設計出專屬你的手作泰式便當。本書特色1.泰式料理其實是一種生活風味,讓幾項基礎的醬料、香料進駐家庭廚房,輕鬆就讓異國風情在生活開展;上班族手作便當比外食更有樂趣、學生便當多了新鮮變化、野餐更是注目焦點。2.不必擔心泰國、台灣兩地物產不同,菜餚不夠道地,于美芮老師貼心彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮;所謂「道地」是掌握風味精隨,不用排斥創意彈性,也是家常菜長伴生活的關鍵之一。3.便當除了主食材,最期待的就是各種配菜組合;書中除了經典的咖哩、沙拉、醬料等食譜,更有豐富多變的「小菜」單元,食材不繁複,放鬆以愉快心情自由組合,就是一款款迷人的便當菜。名人推薦蔡玲玲──政治大學教育博士/滬江高中校長于美芮(本名:于芝綺yuchihchi)2008年法國藍帶(lecordonbleu)廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。2008年法國專業甜點學院(bellouetconseil)專業課程結業。2007年巴黎麗池飯店(escoffier)廚藝學院法式甜點畢業。2005年中華民國穀類研究所西點麵包技能班畢業泰國相關學歷thaicookingacademy泰國廚藝學院主廚課程畢業ufmbaking&cookingschool廚藝學校-泰式料理與皇家甜點結業wandeeculinaryartschool廚藝學校-傳統泰國菜專業班畢業mlpdinakaratheroyalexquisitethaicookingschool皇家精緻料理學校-泰國進階班結業法國巴黎經歷國際連鎖麵包店erickayser麵包店巴黎麗池飯店ritzhotelparis點心房法國巴黎名店angelina咖啡店台灣台北經歷2003年起出版9本美食相關書籍、3本文字書。作品包括《青春歐巴桑遊學記》、《是的!主廚》、《果醬女王》、《果醬女王二》、《法國藍帶級甜點》、《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《美味鬆餅》、《泰國料理全書》、《焦糖甜甜心》、《泰國廚藝小旅行》等等。2016年醒吾科大餐旅廚藝實作課程講師滬江高中特色料理(泰式料理與法式甜點)課程專任老師新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚2015年指導西拉雅風景地區溫泉飯店之法式甜點設計各大企業團隊建設(teambuilding)廚藝活動設計與課程指導2012年擔任台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚2010年擔任君品飯店點心房與西廚房廚師也歡迎和美芮老師一起探索泰國:www.liontravel.com/promotion/gourmet/taste-tour/tour-gourmet.html