跟国宾馆大厨学买菜

书籍评分:7.9

图书分类:素菜

书籍作者:李哲

书籍页数:217页

出版时间:2011-06-01

内容简介

《跟国宾大厨学买菜(素菜卷)》收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜,将选购、清洗和保存方法一一列出,并附有营养烹饪要领。此外,书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表,翻开此书,读者很容易对食材有更明确的认知。选购如何把握蔬菜的出产季节、品种?如何通过看外观、闻气味、摸软硬,挑选鲜嫩、自然长成的蔬菜?清洗如何选择合适的水温、洗液浓度和择洗方法,以减少营养的流失?保存如何根据每一种蔬菜及季节的特性选择正确的保存方式、存放地,并预估保鲜时间?食用各种蔬菜如何烹饪才能保证营养成分不丢失?