法国蓝带烘焙宝典(上册)

书籍评分:8.3

图书分类:烘焙

书籍作者:(法)法国蓝带厨艺学院

书籍页数:300页

出版时间:2017-04-01

内容简介

本书是法国蓝带学院教科书,体现了蓝带学院最初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。第一章为法国糕点史,为我们展现了法式糕点的演变历程,从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的“西饼屋作业”介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色,以及糕点制作的卫生和安全要求等。第三章是基本原料,介绍了法式糕点所用的各种原料及使用原理和方法,第四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术,第五章介绍了各种经典法式糕点配方。想要知道更多蓝带学院法式糕点经典配方,可以搭配《法国蓝带烘焙宝典(下册)》一同购买。成立于1895年的法国蓝带厨艺学院享誉全球,拥有大批法国主厨,被称为法国料理的文化中心。它在全球范围培训厨师的同时,也形成了其独特的厨艺风格。