丙級烘焙檢定保證班

书籍评分:7.9

图书分类:烘焙

书籍作者:陳明裡

书籍页数:221页

出版时间:2007-05-10

内容简介

看了就一定考得上!最詳盡切實、絕對包你出師的丙級烘焙檢定書!政府所舉辦的數種餐飲考照檢定中,烘焙證照可說是考照難度最高的。以麵包類而言,因為牽涉到麵團攪拌及發酵的控制與判定、烘焙時間長短……等,而蛋糕點心類中,除了要熟悉各類蛋糕的麵糊特性,時間萬一掌握不當,就很有可能造成蛋糊消泡無法膨脹,或者烤焙過度、餡料熬煮過頭等等無以挽救的錯誤發生。在一次考試同時製作三種產品的檢定考試中,各項操作程序是否安排妥當、工作時間的控管,一向是考生最大的難題。此外,有志報考者須具備何種資格?如何蒐集考試資訊情報?在準備學科筆試和術科考試時,又應留意哪些事項?使用哪種配方或操作方式,才是最得心應手?上述各項學科及術科的應試技巧,在本書中都有詳細的解析與圖片示範,讓您無論是學科、術科,都可以在考前輕鬆準備,輕鬆應考。本書是您通過烘焙檢定的最佳指南,也是您提升專業形象成功跳板。陳明裡在烘焙業界擁有將近20年的專業餐飲經驗,開設過烘焙點心坊、餐廳,也曾擔任誠品咖啡的點心外包製作,現任坊間多家烹飪補習班之烘焙乙、丙級證照專任教師,專職輔導學生考照經驗豐富。曾出版烘焙等相關食譜書著作,以及《乙級烘焙檢定保證班》一書(積木文化出版)。資歷烘焙乙級、烘焙丙級技術士中式麵食乙級、丙級技術士