超人氣可頌烘焙技術

书籍评分:7.5

图书分类:烘焙

书籍作者:旭屋出版

书籍页数:246页

出版时间:2009-11-20

内容简介

香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一,其金黃色澤與層次分明的外型,讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人;而其柔軟q彈的內層,散發陣陣奶油香,總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式,透過配方的變化,攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏,能無限變化出各式各樣的可頌。不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店,公開各店人氣可頌的詳細配方,以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法,並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術,絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。本書特色介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包,詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌&烘烤的技巧,是專業麵包師傅必備的教科書。