世界咖啡豆烘焙履历图鉴

书籍评分:8.3

图书分类:烘焙

书籍作者:林怡呈

书籍页数:224页

出版时间:2018-01-01

内容简介

一杯好喝咖啡從產豆就決定衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、印尼、巴西等來自世*各國咖啡豆全履歷,咖啡豆採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理咖啡科學的演繹,萃取出層次變化的咖啡香透過烘了幾千鍋咖啡豆的經驗,不斷記錄其中的變化,逐漸將咖啡豆的烘焙科學化、系統化咖啡是科學、是藝術、是技能、是品味、是創作,發掘每一顆咖啡豆裡的驚嘆號!每一顆咖啡豆看起來形狀、顏色都差不多,但其中蘊藏著風味祕密。咖啡豆散發出的香、醇、濃、甘風味,都是出自烘豆師的創作之手,再透過沖煮,將咖啡豆裡令人驚嘆的風味祕密完全釋放出來。尋豆師的精選咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線,到咖啡師的精湛沖泡技巧咖啡豆因採集、後製處理、烘焙方式及沖泡技巧展現出不同的風味,幾度的溫差、時間的細微變化,即大幅影響成品質感。帶你了解咖啡豆產地特色、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材使用、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南,完全實用咖啡豆百科。作者簡介張陽燦咖啡達人,vitacafé總經理首創台灣咖啡烘焙履歷,其「智能雲端烘焙履歷系統」獲得發明專利。身為喜愛研究咖啡的人,也是把關進口咖啡豆、烘焙流程及品質控管的vitacafé總經理,希望藉由這本書帶給大家完備的咖啡知識,並推廣鼓勵讀者也能輕鬆嚴選自己喜愛的咖啡風味。資歷:旭晶餐飲創辦人兼負責人「智能雲端烘焙履歷系統」開發負責人vitacafé智能雲端烘焙履歷系統負責人林怡呈玩豆坊烘焙職人,智能雲端烘焙履歷系統發明人因喜愛品嘗咖啡,以實事求是的科技人精神開始踏入研究咖啡領域。將過去仰賴感官事後品管的咖啡製程圖表化、量化、系統化、智能化,以通透的雲端系統公開一杯好咖啡的來龍去脈,讓每一位咖啡飲者都能夠隨時隨地透過行動網路了解自己手中的這一杯咖啡。資歷:專利qrs烘焙研究系統發明人玩豆坊x咖啡講堂創辦人qrs烘焙課程授證人鍾勝奕(sam)烘豆師資歷:擁有杯測師、烘豆師,以及咖啡師「三師證照」。有豐富的吧檯實戰經驗及卓越的研發能力。烘焙風格:淺焙、花香,甜感清楚,俐落乾淨;中焙、果實感豐富的層次,焦糖甜尾韻明顯地域風味,產區特色明確。專業認證:cqiqgrader國際咖啡品質鑑定師fujiroyal皇家直火式烘焙認證ibs義大利國際認證咖啡師vitacafé首席烘焙師陳柏均咖啡師資歷:曾花半年的時間於日本東京、京都參訪店家經營理念,之後回台專研咖啡烘焙手法,並於2015年創立伴珈家自家烘焙館,為首席barista及手沖咖啡職人。烘焙風格:以淺中焙為主,強調地域風味。前段香氣明顯、中段維持甜感、尾端餘韻回甘。專業認證:ibs義大利國際認證咖啡師伴珈家首席烘焙師