面包职人的烘焙厨房

书籍评分:7.8

图书分类:烘焙

书籍作者:本书作者

书籍页数:113页

出版时间:2013-05-08

内容简介

你知道攪拌麵團時,酵母最佳溫度是幾度嗎?為什麼基本發酵後需要翻麵呢?而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段?麵團整形時,又有哪些細節是需要注意的……職人以最專業知識與多年的實務經驗,帶領你製作麵包零失誤。陳共銘一位6年級後段班的麵包師傅,埋首於麵包製作已超過17年,擁有豐富的烘焙資歷與實務教學經驗。麵包對他來說已經是生活一部分,藉由做麵包來享受生活,感受一切,每天做麵包來記錄著生活的點滴,將自己感受注入麵包製作中,希望自己所製作的麵包,有著跟別人不同的生命力。