吐司麵包的烘焙技術

书籍评分:7.7

图书分类:烘焙

书籍作者:旭屋编

书籍页数:181页

出版时间:2009-04-01

内容简介

《吐司麵包的烘焙技術》針對各店的“方型吐司”,山型吐司,以彩色圖片頁面加以介紹,其後的黑白圖文頁面則是對於吐司的配方、制法及想法等予以解說。此外,書末另有適合製作吐司的麵粉、之記載。請一併加以配合參考。書中的配方是依照麵包製作百分比法予以標示。(麵粉為100%其餘材料對麵粉的比例計算)制法是根據各店的標示說明加以記載。麵包的配方及制法是平成19年採訪時的資料。依據季節及氣溫的變化,配方及制法都會有所修正。