中华烘焙食品大辞典

书籍评分:7.7

图书分类:烘焙

书籍作者:全国工商联烘焙公会组织编写

书籍页数:561页

出版时间:2009-04-01

内容简介

《中华烘焙食品大辞典(产品及工艺分册)》是国内第一套烘培食品方面的辞典,它的成功出版对规范和提升从业人员的理论水平、实用知识、操作水平及对内外交流,促进我国烘焙业食品的发展和进步,将有非常重要的意义。一、本辞典选收了目前国内外面包、中式糕点、西式糕点、饼干的起源与发展、分类、生产加工工艺及各类产品的词目,共1600余条。二、收集的词目都是烘焙食品业重要的、常见的、有代表性的、有传统特色的、新出现的,体现了科学性、知识性、趣味性、引导性、新颖性和实用性。三、面包由于是舶来品,故重点介绍了起源于欧美国家的主要的、有特色的、有鲜明特点和发展趋势的面包产品。四、中式糕点原则上收录已形成鲜明特色的各帮式产品,根据现有资料适当收录了部分地方产品。有特色的同一种类产品,由于在历史上的作用及工艺、原料上有一定差异,对各自在当地及在各帮式糕点中有一定影响的,也都作为不同词条收录。有不少糕点与小吃相通,也酌情收入。不同帮式糕点中有一些品名重复的词条,为保持各帮式糕点的特色故均予以保留。五、西式糕点重点收录了起源于欧美国家的主要的、有代表性的、有特色的、有鲜明特点的产品。现市面上常见的西式裱花蛋糕种类繁多,琳琅满目,无法——收录。六、中式糕点是按照成熟方法来进行大致分类编写的,如烘烤类、油炸类、蒸制类、熟粉成型类等。七、词目的正名凡是有国家标准、行业标准的以此为依据;没有国标、行标的以学术名称、商品名称、烘焙食品业内的通用名称为依据。八、词目内容一般按正名、英文名称、别名、历史沿革、特点、配方或所用原辅料、制作方法、质量要求等依次编写。由于烘焙食品种类繁多,纷繁复杂,很难做到收集齐全,无法做到释义统一,故释义内容有详有简。九、正文前配有分类词目表,以便读者进行检索。由于本辞典收集的词条十分复杂,没有规律性,故没有编写索引。十、本辞典主要供烘焙业经营者、企业管理人员和技术人员使用;也可供大专院校、科研单位、烘焙技术培训部门查阅参考。