咖啡癮科學

书籍评分:8.1

图书分类:烘焙

书籍作者:ShawnSteiman

书籍页数:125页

出版时间:2018-12-05

内容简介

~44則咖啡豆、烘焙、沖煮、喝咖啡硬派筆記~你如何確定手上的精品咖啡「真的」值回票價?科學家與咖啡師在本書槓上了!超強硬「實證」坊間流傳的咖啡常識!你覺得自己對咖啡無所不知?煮咖啡沒那麼難,但是那不代表在栽種、沖煮和飲用背後不存在眾多科學知識。人稱咖啡博士的尚.史戴曼以友善的問答模式,探索從樹上果實到杯中咖啡的「為什麼」與「怎麼做」,融合最新的研究,引人入迷且生動地傳授關於咖啡的一切。.我們通常願意為圓豆多掏點錢,但它和平豆的味道差異相當細微,不如賣家吹噓的程度?.詢問一株植物是否需要防曬似乎是件傻事,但遮蔭栽植咖啡有何獨到之處?.蛤?!「麝香貓咖啡是從屁眼拉出來給蠢蛋喝的咖啡?」.咖啡的「區域風土」是一種物流過程的人為加工!.咖啡是種瀉藥?為什麼29%的人在喝下的數分鐘內排便?為咖啡瘋狂,是咖啡博士寫下本書的唯一理由。願這段科學探索歷程令你精神振奮,而不至於焦慮手抖。無論你是新投入的咖啡愛好者或喝成精的專家,讀過這本書之後,你對早晨那杯提神飲料的看法都將改變。本書特色書中所有事實皆取自科學文獻的資料,妙的是敘述生動,不致讓人感覺置身高中教室。嚴謹的實證可能會影響你對精品咖啡產業以及風土、水、味道的看法。提醒:有些資料與業界的主流觀點有所出入,若想找人暢聊本書,請避免尷尬。shawnsteimanishawaii'sown"doctorcoffee,"withaphdfromtheuniversityofhawai‘i-manoaspecializingincoffeestudies.steimanfrequentlylecturesandconductsworkshopswithfarmersandthegeneralpubliconcoffeerelatedtopics.hisbusiness,coffeaconsulting,educatesfarmersandconnoisseursoncoffeefromascientificstandpoint.workingwithsmallfarmersisapassionforsteiman,whohastraveledtozambiatohelpsmallholdercoffeegrowerscompeteintheworldcoffeemarket.hewasacontributingeditortotherecentlyreleasedtextbook,coffee:acomprehensiveguidetothebean,thebeverageandtheindustry(rowman&littlefield,2013).