世界最美味的麵包

书籍评分:8.0

图书分类:烘焙

书籍作者:DanielLeader

书籍页数:368页

出版时间:2020-04-13

内容简介

兩度摘下國際專業烹飪協會大獎(iacp)、紐約名烘焙坊breadalone創辦人暌違10年最新力作。這本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書,也是一本劃時代指南,給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師。走遍世界,尋訪各地磨坊主、烘焙師、麥農、科學家,全方位探究工匠麵包技法與配方。美國亞馬遜麵包烘焙類暢銷書。美國烘焙大師麵包大師丹尼爾‧利德(danielleader)是製作工匠麵包革命性的先驅,40年來走遍全球,拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農,為讀者介紹他所品嚐過最好吃的麵包,並以他獨到的配方和製作方法,重現60款經典歐式工匠麵包。年僅22歲時,丹尼爾循著巴黎烘焙坊的誘人香氣,一腳跌進烘焙的世界裡,爾後數十年,全力投入高品質工匠麵包製作,而他所設立的breadalone現在是美國指標性的烘焙坊,更是數一數二受消費者歡迎的工匠麵包坊,世界各地的烘焙師與工匠麵包愛好者,都聚集到位於紐約卡茨基爾山的breadalone總部,前來學習丹尼爾的獨門技法與烘焙哲學。即使丹尼爾已經是烘焙界的大師巨擘,他仍虛心認為自己在工匠烘焙這條學藝之路上,還須不斷學習,永保一顆探索的好奇心。在這本劃時代巨作中,他提供了無數當代麵包烘焙相關的照片以及製作說明,讓自家烘焙愛好者得以輕鬆學習,在家重現經典麵包。透過與磨坊主、烘焙師、麥農、科學家等全方位探究工匠麵包技法的演進,本書提供了嶄新眼界,探究日新月異的工匠麵包製程,不論是小麥的種植法、麵粉碾製的技術、酸麵團的製作,還是混合麵團的機具等。丹尼爾對於藝術與科學皆有深刻造詣,每每都會為經典麵包增添一些小巧思,如咖哩番茄巧巴達、維根布里歐、巧克力酸麵糰巴布卡麵包以及其他傳統麵包等;全書麵包相關人事物軼事及令人垂涎的麵包實境照等俯拾皆是,所有都是來自全世界各地、影響丹尼爾深遠的烘焙大師,對他來說,本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書,也是一本劃時代指南。本書特色美國烘焙大師麵包大師丹尼爾‧利德(danielleader)是製作工匠麵包革命性的先驅,40年來走遍全球,拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農,為讀者介紹他所品嚐過最好吃的麵包,並以他獨到的配方和製作方法,在家也能製作的60款經典歐式工匠麵包。丹尼爾‧利德(danielleader)丹尼爾‧利德在美國威斯康辛大學修讀哲學系,並繼續完成美國烹飪學院(culinaryinstituteofamerica)的課程。畢業後,曾於幾家紐約頂尖的餐廳廚房任職,並開始專注於學習和鑽研麵包烘焙。1983年,在紐約開設麵包店breadalone。他的兩本著作──《breadalone》和《localbreads》,相繼榮獲1993年和2011年的國際烹飪專業人員協會大獎(iacp,theinternationalassociationofculinaryprofessionals)。breadalone.comdanleader.com