手工麵包

书籍评分:8.3

图书分类:烘焙

书籍作者:石澤清美

书籍页数:208页

出版时间:2012-04-18

内容简介

麵包製作流程與操作重點須知基本款餐包+26種變化:鬆軟餐包、鬆軟餐包、培根捲、奶油捲、卡士達奶油麵包、菠蘿麵包…等基本款吐司+6種變化:巧克力捲心吐司、葡萄乾吐司、全麥粉核桃吐司、楓糖吐司…等家用麵包機做牛奶吐司+4種變化:雜糧吐司、南瓜吐司、黑胡椒培根吐司…等基本款可頌+8種變化:杏桃丹麥麵包、潘那朵尼麵包、布里歐…等基本款法國麵包+9種變化:培根麥穗、法國鄉村麵包、裸麥粉酸麵包、米粉麵包…等天然酵母麵包+3種變化:天然酵母糙米麵包、堅果&果乾麵包、核桃酵母麵包…等調理麵包的8種變化:披薩、佛卡夏、印度南餅、比利時鬆餅、甜甜圈…等麵包製作的基礎知識關於麵包製作必要的材料、有用的小工具、麵包製作用語集、麵包製作問答集9個麵包製作的重點叮嚀15個麵包製作的小智囊900張豐富的步驟圖解,日本人氣老師傳授新手不失敗的麵包製作法!本書中所製作的麵包,分為:使用乾燥酵母,以及大家非常希望嘗試的天然酵母(包括:自製酵母液與星野酵母)兩種方式來製作,只要能確實地遵守書中詳細的步驟圖解,揉麵、一次發酵、二次發酵…等,就可以製作出廣受大家喜愛的麵包。100%天然無化學添加物,並收錄家用麵包機配方自家製作麵包完全沒有人工添加物:益麵劑、改良劑…等,更健康更自然。書中分為:基本款餐包、基本款吐司、基本款可頌、家用麵包機、基本款法國麵包、天然酵母麵包、調理麵包…等單元,共90種配方。更進一步的加入麵包製作的基礎知識、麵包製作的重點叮嚀、麵包製作的小智囊…以及發生問題時的救急一點靈。希望滿足各位讀者的需求,體驗在家自己動手做的快樂,與享受品嚐剛出爐熱騰騰麵包的幸福。料理指導、料理家---石澤清美ishizawakiyomi除了活躍於雜誌、書籍、電視媒體外,亦於食品公司中進行新商品的開發。每日於自家親手烘烤麵包經歷長達17年。雖然曾經製作過各式各樣的麵包,但最近特別醉心於以國產小麥為原料所製成的麵包。著有「巧克力點心與重要的他分享的2人份食譜」、「最喜歡的起司蛋糕!」、「典藏版各式實用醬料」(主婦之友社)…等。