可以轻松做出的天然发酵面包

书籍评分:7.5

图书分类:烘焙

书籍作者:(韩)高尚振(韩)崔尚浩

书籍页数:168页

出版时间:2015-03-01

内容简介

编辑推荐《可以轻松做出的天然发酵面包》一书中,由韩国烘焙大师教你用简单易得的原料制作天然发酵面包。本书介绍了制作免揉发酵种的方法以及50多种免揉面包制作过程,以精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图,教您学习亲手为自己、为家人烘焙出最健康、最美味的面点。实物拍摄图片,秀色可餐,鲜艳欲滴,吃货小编观之简直食指大动,垂涎三尺^_^手把手的文字教程+一步步的美图示范,一目了然、疑惑尽解,一定让您收获更多快乐和自信!内容推荐韩国烘焙大师的免揉发酵面包宝典。亲手示范如何避免烦琐、劳累的揉面过程,轻松做出自然风、无添加、原滋原味的发酵面包。共8个章节,首先讲述如何制作天然发酵种,然后倾情奉献50多款面包,包括早餐面包、健康花样面包、无糖零食面包、甜点发酵面包、无麸质韩式发酵面包、低热量三明治与吐司,另外赠送三款搭配免揉发酵面包的果酱做法。掌握本书的技能,便能省去揉面的麻烦,制作出面包机无法做出的营养超丰富、口感超香甜的天然面包。高尚振,曾发表有关发酵的研究论文,参加全国科学大会等各类论文大会,并获得过科学技术部长官奖。曾在马来西亚最大的料理杂志《saji》连载有关“韩国传统发酵食品与本地食品相结合的混合食品”的报道,还在印度尼西亚和韩国的面包烘焙类杂志连载“天然发酵专栏”。在印度尼西亚出版了最早的天然发酵面包书籍,近来在韩国、印度尼西亚、马来西亚、新加坡等地致力于天然发酵面包的宣传,传播天然发酵面包的优越性。著有《富含天然酵母的天然发酵面包》《由迷你烤箱开始的饼干面包蛋糕》等。崔尚浩,获得东国大学食品工学系硕士和世宗大学调理学博士学位,是韩国糕点制作技能长(技术职称最高级别——译者注)。博士论文主要研究天然发酵面包,现在仍然在进行有关天然发酵面包的研究。凭借在糕点制作方面多年积累的经验以及在德国、日本、美国、法国等地学习到的糕点制作新技能,目前在多所大学教授学生并培养了很多人才。现为韩国湖南大学调理科学系主讲糕点和面包制作的教授。著有《美味烘焙配方——学习糕点面包制作》《糕点面包技能士笔记》《制作最高水平的西点及手工饼干》等。