吐司麵包的烘焙技術

书籍评分:8.3

图书分类:烘焙

书籍作者:旭屋出版

书籍页数:182页

出版时间:1905-07-01

内容简介

本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角,介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法,以及其獨特之處,如奶油的比例、天然酵母的使用,或是特殊食材的搭配等等,詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧,可說是一本麵包師傅專用的教科書。方型吐司008方型吐司pointage012慕修麵包monsieurbreadbakerycafmonsieurivan016卡蕾吐司paincrerboulangerieauvergne020方型吐司法國糕點‧法國麵包bigot的店024吐司boulangerielasaison028黃金吐司ponshe032方型吐司fournier036上等吐司twinkle040白神鮮奶油吐司loinmontagne044方型吐司breadcreator杉山洋春048sugamo吐司boulangerietoast052吐司paindenanosh056伊凡麵包ivanbreadbakerycafmonsieurivan060吐司bonvivant064方型吐司boulangeriepourvous068全麥吐司法國糕點‧法國麵包bigot的店072黑糖方型吐司boulangeriemonsieurh076黑糖吐司ponshe080紅麴吐司富士山溶岩窯的店seasonfactory084布里歐吐司(paindemiebrioche)法國糕點‧法國麵包bigot的店山型吐司090特優吐司paindepremierboulangeriechezkazama094安格列斯吐司painanglaiseloinmontagne098吐司torayabakery102英式吐司twinkle106豆漿吐司boulangerierauk110鄉村吐司富士山溶岩窯的店seasonfactory114假日早午餐paindenanosh118馬尼托巴麵包manitobabreadboulangerieauvergne122硬質系吐司hardtoastpeufrequente126haruyutaka吐司boulangerietoast130無無糖麵包breadcreator杉山洋春134石窯吐司meisterkakinumasbackstube138全麥麵包boulangeriechezkazama142全麥吐司puefrequente146裸麥麵包torayabakery150哥巴麵包gababreadboulangerielasaison154大地恩賜吐司bonvivant158黑糖與葡萄乾吐司painyakininn人162香豆培根乳酪豆漿吐司pointage166核桃焦糖吐司painyakininn人170店家介紹及示範麵包的頁面173由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉