极致味蕾·视觉飨宴∶法式甜点完全烘焙指南

书籍评分:7.0

图书分类:烘焙

书籍作者:大山榮藏

书籍页数:144页

出版时间:2010-01-15

内容简介

「糕点是使人幸福的美食!」品尝甜点无疑是种享受,若能尝到像艺术品一般令人惊赞的法式甜点,更是何等幸福的事啊!本书是日本糕点大师大山荣藏三十年来的经典烘焙之作,全书收录七十馀款顶级的法式甜品∶枫丹白露、洋梨夏洛蒂、剧院蛋糕、黛丽丝焦糖蛋糕、达克瓦兹荞麦糕、红橙巧克力慕斯蛋糕┅┅哇!这些光听名字就诱人的美味糕点,在大山师傅的巧思之下,极致且大胆地展现色彩和味觉变化,像艺术品一般细细雕琢,口感绵密堆叠、色彩缤纷绚丽、造型独特创新,在在交织出感官的奇幻想像!除了华丽的糕点之外,大山师傅也教我们制作多款精巧的花式点心,像是香橙泡芙、蒙布朗、奇异果塔、开心果冰淇淋、苹果冰沙、牛轧糖锅、核桃咖啡酥饼、咖啡钻石饼乾、帕马森起司饼乾、水果鸡尾酒巧克力、清凉草莓巧克力┅┅含括各种精致小饼乾、夹心巧克力糖、冰淇淋和冰沙,不论造型或风味皆富变化,令人垂涎!糕点甜品总会在某些值得纪念的日子里出现,藉以营造欢愉、浪漫的气氛!大山师傅在书中教你制作多款祝贺、庆祝用的糕点,不妨动手做做看。再者,本书中还可见到多款反映时代的糕点,坚守传统风味之馀,也适时地添加一些趣味闲情和游艺之心,换言之,每一款糕点皆是充满冒险心的创意之作。也难怪,大山师傅的糕点,每尝一口,都是赞叹!本书以精美的图文解说,详尽说明每一款糕点的制作方法,并穿插大山师傅远赴法国学习糕点制作的历程,以及他追求极致甜品的精神,值得喜爱糕点的你好好珍藏!■作者簡介大山榮藏一九四九年生於日本埼玉縣。香川營養專門學校畢業後,在該校擔任製糕點助手。曾在六本木的「a.lecomte」工作兩年,於一九七一年前往法國。在杜爾市(tours)的「安德烈.伊凱(音譯)」工作後,進入瑞士的柯巴(coba)製糕點學校就讀。曾在巴黎的「mauduit」、「chaton」、「雅典娜廣場飯店(hotelplazaathenee)」學習。回國後,於一九七九年在東京成城開設「莫梅森」。一九九二年在世田谷區松原開了赤堤分店,二○○○年將成城的「莫梅森」搬遷到現在的地點。現今,除了擔任財團法人日本西式糕點協會聯合會常務理事及技術指導部委員長、聖德大學客座教授外,還在烹飪學校等地方努力地培育後進。