日本烘焙师的专业配方:大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙

书籍评分:7.8

图书分类:烘焙

书籍作者:[日]大森由纪子

书籍页数:112页

出版时间:2013-12-01

内容简介

说起泡芙生坯,大家一定会有这样的感觉:“在家怎么做也不能膨发”、“新手做起来肯定会失败”等等。于是,我凭着常年对法国料理与法国糕点的研究经验,想出了谁都不会失败的生坯制作法。本书尽量把流程简化,具体说明最佳搅拌时机等关键点。另外,还有一个重点内容就是,给大家介绍很少被人知晓的“咸味泡芙”。在法国,咸味泡芙作为下酒菜,已经形成了一种风格。在此,我将在法国受青睐的原汁原味的配方和符合大众口味的改良配方,一一列出并介绍给大家。当然了,也有如标题“chousucre”(法语砂糖的意思)所示的大量超人气甜味泡芙。除经典的卡士达酱或生奶油之外,还有使用泡芙生坯制作的甜点,以及活用剩余生坯制作的创意美味等,与大家分享。酥脆、柔和的泡芙坯搭配蔬菜、鱼、肉等任何食物都合适。由于它的轻巧适口,吃多少都觉得不够。请不要受限于“chou就该是这样”的固有定义,尝试制作我所介绍的各种泡芙,一定会有崭新且美好的体验在等着你。大森由纪子毕业于学习院大学法语文学科,就职于巴黎国立银行东京支行后,在巴黎料理学院学习料理与糕点。通过杂志、书、电视等媒体介绍法国的传统糕点、地方糕点等有故事的糕点,以及乡村或日常生活中不加调味料的法国家常菜。