日本顶级甜点师的烘焙创意

书籍评分:8.1

图书分类:烘焙

书籍作者:(日)高木康政

书籍页数:208页

出版时间:2011-09-01

内容简介

本书介绍的基本甜点制作方法,不仅适用于立志成为甜点师的年轻人,对于喜欢甜点制作的普通人也同样值得一试,只要依照书中的秘方,甜点就能很好地制作完成。与大多数的烘焙书不同,本书是按照甜品店中的不同分工,如烤箱管理、底坯、采购、巧克力糕点、砂糖类糕点、冷食类糕点、家常菜、裱花等,为读者介绍了60多款甜点的制作方法。每款甜点都附有完整的器具、材料以及制作步骤照片说明,并对制作步骤中需要注意的问题加以重点提示,就像电视现场演示的图说版一样,直观易学,让初学者也能成功地制作出美味漂亮的甜点!本书作者高木康政是日本顶级甜点师,曾前往法国研修前后共3年,并到卢森堡和比利时等法国以外的国家学习了只有在当地才能学到的正统法式甜点。1993年在arpajon大赛中获得优胜奖项。曾多次在日本nhk电视台等其他媒体上为观众介绍甜点的制作方法。希望大家在一边接触甜点师工作的同时,一边掌握提高基础的制作技巧,最后制作出精巧美味的甜点。这既是一本适合甜点制作爱好者的书,又是一本献给未来糕点师的决胜手册!高木康政,生于1966年。后进入辻制菓专门学校学习,因成绩优异,被推荐至位于法国里昂的一所法国学校留学。后回国,先后在“malmaison餐厅”、“西洋饭店”参与过研修,1991年他再度赴法。曾在法国、比利时、卢森堡等多个国家的著名餐厅、糕点店工作过3年,以此积累了较丰富的海外工作经验。1992年夺得世界上最具权威的糕点制作大赛“美食arpajon”的冠军,成为史上年纪最小的日本获奖者。1993年获“charlesproust大赛”第三名。1994年回国,先后在东京日比谷的“lessaveurs餐厅”和“bontiquelessaveurs”担任糕点师。2002年他开设了一家名为“lechocolatiertadagi”的店,主营巧克力制品。200年在涉谷外苑开设“lamaisondutakagi”,提供咖啡和酒水服务。他也经常出现在电视和杂志上。