巧克力全書CHOCOLAT

书籍评分:7.3

图书分类:烘焙

书籍作者:PierreHerme

书籍页数:368页

出版时间:2012-07-22

内容简介

繼《大師糕點desserts》的成功後,pierreherme再度以《巧克力全書chocolat》將您帶到美食的新宇宙。這位被《vogue》雜誌譽為「糕點界的畢卡索」用他的才華結合了味道和質地,將巧克力甜點轉化成美食傑作。為了本著作,他聚集了全法國美食界的重要人物(巧克力糕點師、主廚…等),更包括國外的知名人士,共同圍繞著巧克力進而展現出各種獨特的創造性。隨著本書一頁頁的介紹,您將發現巧克力這個如此令人垂涎的「棕色黃金」,在使用上的各種巧妙和祕訣。作為馬雅神明和英雄的萬靈藥至今已有三千年,但巧克力仍不斷地征服新的愛好者。它的生產、土地和香氣在今日就如同美酒般身價看漲。而經過研究、加工和實驗,巧克力仍不斷地創造出驚喜…這項食材之王可用來製作各式甜點、飲料,以及令人驚奇的鹹味菜餚。當pierreherme大師將他的才華與其他廚師的才華相結合時,便產生了色彩強烈的食譜:經典作品的重現與昇華,還有許多尚未發表的獨創食譜,愉快地刺激您的味蕾。不論是烘焙新手還是經驗老道的糕點專業人員與愛好者,所有的巧克力迷們都將從研讀這380道的推薦食譜中找到他們的幸福。本著作非常實用,其概念是希望讓所有人都能夠在家輕易且成功地完成這些食譜。以簡單的方式說明訣竅,按步驟拍攝的連續照片,列舉出所有巧克力加工和掌握糕點基礎所必須認識的各種手法…,甚至列出80道極簡易食譜,讓初學者能夠成功地製作巧克力美食。被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅雙面跨頁的照片代表pierreherme大師的「最愛」,在這些獨創作品中,herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等,包括:搭配不同質地組合的冰杯法布coupesglaceesfaubourg、藏了酥脆焦糖和淡淡鹹味,輕盈巧克力慕斯的星絮flocond’etoiles、巧克力絲滑質地摻入糖漬薑辛辣且迷人味道的糖薑巧克力蛋糕cakeauchocolatetaugingembreconfit...讓饕客們垂涎三尺。《巧克力全書chocolat》pierreherme大師2009年最新版著作,法國亞馬遜網路書店5顆星推薦,受到無數饕客讀者的歡迎。從此,任何人都可以縱情於其想望中。別再等待,現在就馬上投入這美食的宇宙…盡情地大口品嚐吧!pierreherme將法式糕點帶到藝術的最高境界出身於阿爾薩斯(alsace)糕點世家第四代,14歲拜師gastonlenotre,24歲即成為fauchon的executivepastrychef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;1997年更在laduree以ispahan等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店pierrehermeparis,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點desserts》以及《pierreherme寫給你的法式點心書》。