港粤煲汤

书籍评分:6.8

图书分类:汤粥

书籍作者:许世良

书籍页数:50页

出版时间:2004-01-01

内容简介

其实“煲汤”就是将各式食材放入沙锅中(这个沙锅广东人也称煲,只是沙锅的形状和一般沙锅不太一样),加入清水或高汤,以文火(小火)慢炖数小时。为免汤水出现酸味,过程中应保持汤水微滚呈水波状。煲汤时不加味精、盐及调味料,只藕火候将食材的精髓引起最高点。一般来说,由于精华尽在那锅汤里,因此大多只喝汤而不吃料。