冷盘入门

书籍评分:7.9

图书分类:凉菜

书籍作者:李茂华

书籍页数:238页

出版时间:2010-11-01

内容简介

《冷盘入门》是针对农村劳动力转移及再就业工程而编写的,包含了制作冷菜的基础知识和操作技能,主要内容包括:绪论、常见冷菜制作原料的初加工及使用方法、冷菜制作常用工具与调味料、冷菜制作的调味与配制、冷菜原料的预熟处理、冷菜烹调技法、冷菜制作的成形方法、冷菜拼摆技法和菜肴的点缀美化。《冷盘入门》可作为农村劳动力转移及再就业工程的技能培训教材,也可作为初学冷菜制作人员的培训用书,还可供冷菜制作爱好者自学使用。