图解花式冷盘

书籍评分:7.7

图书分类:凉菜

书籍作者:徐军

书籍页数:150页

出版时间:2003-10-01

内容简介

花式冷盘拼摆技艺,是我国烹调技术中的一朵奇葩,是历代厨师长期辛勤劳动的智慧结晶。它将饮食享受与艺术享受有机地统一起来,在各种宴席中发挥着重要的作用。随着我国人民物质生活水平的不断提高,人们已不再满足于吃是饱,而是要吃得好、吃得科学,并从中得到艺术的享受。因此,更希望通过简单的学习,掌握菜肴的烹制工艺和花式冷盘拼摆技艺。作者根据本身从事烹饪工作近20年的经历,并结合前人所取得的经验编写此书,力求在技术上由浅入深,在文字上通俗易懂。为传授花式冷盘拼摆技术竭尽绵薄之力。本书包括花式冷盘拼摆技术和花式冷盘图解100例。每图例有原料和制作等内容,并附有拼摆图案。本书文字浅显,图文并茂,可供烹饪工作者参考,也可供广大家庭备考。