冷盘制作与食品雕刻艺术

书籍评分:7.1

图书分类:凉菜

书籍作者:姚春霞编

书籍页数:151页

出版时间:2012-07-01

内容简介

《普通高等教育"十二五"规划教材•餐旅管理与服务类专业教材系列:冷盘制作与食品雕刻艺术》立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性,在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分,主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述,冷菜制作工艺,冷菜装盘,食品雕刻基础知识,常见果蔬雕刻作品制作实例,泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介,以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础,以精选菜例为主体,辅以精美图片,图文并茂,重点突出,常识叙述与要点总结相得益彰,趋势提示与启发创新有机对接,有利于读者专业技能的强化和综合素质的提升。