四川凉拌菜大全

书籍评分:7.2

图书分类:凉菜

书籍作者:本社

书籍页数:245页

出版时间:2007-06-01

内容简介

《四川凉拌菜大全》以拌味汁、淋味汁和蘸味汁分类,分别介绍了畜肉类、禽肉类、水产类和素菜类四川凉拌菜340余例。每种凉拌菜除介绍原料、操作步骤、制作关键外,还对工艺流程作了图示。在《四川凉拌菜大全》的基础知识部分,《四川凉拌菜大全》介绍了四川凉拌菜的特点、原料选择及初加工、常用味型、装盘以及制作要点等。常用味型重点介绍了红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味、芥末味、鱼香味、麻酱味、怪味、糖醋味、酸辣味、成鲜味等味型的特点、基本调料、调制方法、调料作用、适用范围等。