凉菜

书籍评分:6.8

图书分类:凉菜

书籍作者:卢仁成

书籍页数:198页

出版时间:2005-01-01

内容简介

凉菜,其种类较多,既有本身就可以直接吃的“生菜”,也有通过加热待凉后随时可吃的“冲菜”,还有经炸收后的凉菜,如“花椒肉丁”等。最具代表性的凉菜“蒜泥白肉”又是拦菜的一种。拌菜是凉菜的一个重要分支,它是将烹饪原料经过加热后,再按味型调成麻辣味、咸鲜味、咸甜味、煳辣味、怪味、家常味等。凉菜是美食前言、美食序曲。它是宴席大餐的基调,是家庭的常见佐餐,还是佐酒者的最爱之一。