海鲜料理

书籍评分:7.1

图书分类:海鲜

书籍作者:菰田欣也

书籍页数:144页

出版时间:2019-10-01

内容简介

精彩书摘海鲜对身体健康大有裨益,我们都希望海鲜能成为日常餐桌上的常客。市面上有各种各样的海鲜售卖,但我们买回家后一般都是用盐烧、干烧、刺身等方法烹饪,菜肴的种类并不丰富。这或许也是很多人的烦恼。本书中,我们请到了精通日料、西餐、中餐的三位大厨,来为我们介绍多种海鲜佳肴。这些菜品的原料均是常见的海鲜食材,在家中就能轻松烹饪。书中的每道食谱都是大厨们创意与技巧的结晶,希望它们能给你每天就餐或烹饪时提供一些灵感。奶汁风味香草芥末酱烧鲑鱼香草面包粉和芥末酱的组合足够美味。不需要加入白酱,所以制作较为简单。(烹饪/日高良实)材料(2人份)生鲑鱼(切开)…100克左右×2片菠菜…2束大蒜(去皮)…1瓣番茄(切丁)…2个小的生奶油…90克黄油(无盐)…20克第戎芥末酱…略多于1小勺盐、胡椒粉…各少量香草面包粉干面包粉…20克欧芹…10克牛至…一撮橄榄油…1/2大勺[放入料理机中处理(a)]制作方法1.在平底锅中放入橄榄油和黄油(均不计入总量),用叉子叉着大蒜将其在锅中挤压,使蒜的香味充分渗出。菠菜切大块放入锅中,加入盐和胡椒粉(b)。2.在奶汁烤菜专用烤盘中涂上黄油(不计入总量),铺上1中的菠菜(c)。3.将鲑鱼去皮,加入盐和胡椒粉,抹上芥末酱(d),然后撒上香草面包粉(e),放在2上面。4.周围撒上番茄丁,倒入生奶油(f),在鲑鱼上铺上黄油,放入烤箱,调至220~230摄氏度,烤至颜色金黄即可。要点鲑鱼去皮时,可将带皮一面朝下放在砧板上,将菜刀切入鱼皮和鱼肉之间,固定住菜刀,拉动鱼皮即可剥离。丹下辉之1955年出生于东京港区。1972年入职于神户市有名的芙蓉饭店(现为有马御苑)。1976年至1979年间在“滩万”料理店工作,后又在日式餐厅、法式餐厅、意大利餐厅等多种门类的餐厅中积累了丰富的经验,并于1985年在东京吉祥寺独立开办了“怀石*家开花屋”,该店曾作为高人气店铺运营到2000年。与此同时,现在的店铺自1988年于东京神泉以“开花屋bythesea”为名开*以来,深具人气。著有《下*菜,*之肴》(日本柴田书店出版)。日高良实1957年生于日本神户。从厨师学校*后,进入法国料理领域,加入神户波多比亚饭店“alainchapel”(阿兰·夏普尔)餐厅。之后转向意大利料理方向。1986至1989年的3年间,共在14家餐厅研修,其中包括“enotecapinchiorri”等名店。1990年担任“ristoranteacquapazza”(东京西麻布)的厨师长。2001年,该店迁至现在的所在地广尾。该店1层开设有“acqavino”餐厅。2003年,日高良实成为该餐厅的所有人。2007年4月创办“横须贺acquamare”,2009年4月创办广尾“gelateriaacquapazza”。现在,以东京为据点,日高良实依然积极地用日本食材创造独有的意大利风味料理。菰田欣也1968年生于东京。曾就读于大阪辻料理专门学校,在校期间遇到华裔名厨陈健一。1988年入职赤坂*川饭店,在陈健一身边开始历练。2001年,出任东急蓝塔大*店内*川饭店的厨师长。2004年参加第5届中国料理世界大赛,并在个人热菜组获得日本人在该项赛事上的受个金*。2009年获得日本中国料理协会颁发的“陈建民中国料理大*”。2011年获得“东京都优秀大厨知事*”。2012年出任*川饭店联盟总厨师长。现为“firewhole4000”餐厅主理人,且担任专门学校和料理培训班讲师,参加大量料理主题活动和相关节目,在料理领域有较大影响力。著有《如何做好中华料理》(日本柴田书店出版)。