壽司師傅的海鮮備料技法

书籍评分:7.3

图书分类:海鲜

书籍作者:柴田書店

书籍页数:288页

出版时间:2000-01-01

内容简介

毫不誇張地說,壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠,這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現,唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的智慧,皆在本書中可以細細體會。本書收錄了從資深老手到傑出新銳共35名壽司師傅所製作的,74種變化豐富的壽司料和161道下酒小菜。即使是處理相同的素材,也會因店、因人而有各種不同的考量。星鰻外皮的黏液要清除還是要保留呢?燙煮章魚時是否要加入蘿蔔泥呢?……逐一看來,也許都是細小的差異。但是,這類細小的差異層層累積下來,就會糾結在一起,產生巨大的差異吧?全靠魚貝類一決勝負的壽司店才擁有的技術與為了毫不浪費地將素材充分利用完畢所花費的心思,對於與料理相關的所有從業人員而言,這是創意的寶庫。裡面充滿了創新料理的靈感。可以體會到每間店家不同的調性與值得前往品味的優點,是魚貝料理壽司師傅人手一本的專業備料技巧大全!本書特色♥壽司料理師傅最需要的一本魚貝備料技法大全♥全靠魚貝類等海鮮一決勝負的壽司店才擁有的技術,與為了毫不浪費地將素材充分利用完畢所花費的心思,對於與料理相關的所有從業人員而言,這是創意的寶庫♥本書充滿了創新料理的靈感