海鲜风味菜

书籍评分:7.3

图书分类:海鲜

书籍作者:史正良

书籍页数:126页

出版时间:2007-11-01

内容简介

史大师的头衔很多,但我只记得他是中国烹饪大师,在四川和全国业内都是很有影响的人。我向他组稿,并到他所在的家乡去找他,见到他本人时,他的精干、坦率和健谈就给我留下了极为深刻的印象。与他一起聊川菜时,他说:“外地人一直误认为川菜就是麻辣,所以,谈到川菜都有失偏颇。现在的川菜讲究营养搭配,不能有大油的东西,要成为绿色食品。川菜走出四川,走出国门,还要不断创新。我自己就是到各省去讲川菜,让他们了解川菜其实不仅有麻辣味型,还有很多味型,是一菜一格,百菜百味。”史大师的讲话有着独特的见解,他给我的感觉也很实在,并且为人真诚,待人宽厚。因为是第一次见面,我说想请他写写关于川菜的图书。就这个问题,他谈了很多自己的想法,对出版川菜图书的要求,他是非常严格的,比如,拍照的问题,他说一定要请拍菜品的专业摄影师。