食鲜

书籍评分:6.8

图书分类:海鲜

书籍作者:[日]川上文代

书籍页数:224页

出版时间:2019-06-01

内容简介

本书是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鲜类菜肴一直都是最有吸引力且最受大众欢迎的菜肴之一。书中从最基本的海鲜处理拆解方法,到当下流行的海鲜料理菜单都进行了详尽细致的描写。本书以日本本土的海鲜菜肴为主,同时也写了法国、意大利、中国等海鲜菜肴的代表菜。书中囊括了90多种海鲜菜肴的食谱,以简单明了的图片步骤图方式展现了美味的海鲜料理菜肴的烹饪过程。这是一本全面详细的关于海鲜料理的教科书,带领读者了解做出美味海鲜料理的秘密,体会制作食物的喜悦。本书所述的烹饪方法,涉及刺身、清蒸、炖煮、干烧、腌渍等等,可谓是百花齐放。书中讲解的海鲜料理烹饪方法通俗易懂,即使对于第一次下厨的人,也能轻松掌握。本书是一本全面的海鲜料理教科书。书中不仅介绍了日本料理中具有代表性的海鲜料理,如刺身、海鲜天妇罗,盐烤海鲜等,还介绍了其他国家和地区的海鲜料理,如英国的炸鱼薯条、西班牙的海鲜饭、中国的清蒸鱼等等。在介绍日本本土海鲜料理时,又体现出浓厚的地域性。日本海岸线辽阔,渔业资源发达,每片海域的海鲜特产都不一样。同时,又因每片区域的物产和烹饪方式的差异,海鲜烹饪的方式就更加丰富多彩。海鲜料理一直是大众最喜爱的料理之一,它不仅鲜美无比,而且还很健康。本书里涉及的海鲜料理做法多样,涵盖日本、意大利、法国、中国等美食大国的海鲜做法,能满足不同口味的人群,特别适合饮食清淡的老人、生长发育中的孩子、健身人士及爱美的女性食用。告别单调的清蒸和红烧做法,微炙、醋渍、唐扬、刺身、盐烤,搭配营养均衡的配菜,用花样海鲜料理降服挑剔的味蕾。每种做法都从此种海鲜的营养价值出发,并最大化地利用可食用的部分,零浪费,零添加,零失败。海鲜处理太麻烦?不知从何入手?海鲜的腥味怎么处理?日式专业海鲜料理处理方法——大名切、三枚切、壶拔法等,让海鲜料理的鲜味及口感提升。作者川上文代现任东京涩谷区川上烹饪课堂的餐厅总裁,曾在法国米其林三星餐厅“乔治布兰克”、巴黎国立学校等多个餐厅和机构负责培训厨师。