水产海鲜加工刀法

书籍评分:7.4

图书分类:海鲜

书籍作者:喻成清编

书籍页数:95页

出版时间:2007-03-01

内容简介

《水产海鲜加工刀法》从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。全书内容精华:水产类食材的种类特点优质水产类的选购特点水产类食材的加工原则水产类食材的基本刀法近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例一半是佳肴佳珍馐,一半是刀工气派。