国宝级大师的中式面食圣经

书籍评分:6.8

图书分类:面食

书籍作者:周清源

书籍页数:439页

出版时间:2018-05-01

内容简介

本书介绍了131种中式面食、面点的制作方法,包括水调面类、发面类、油炸类、烧饼类、酥油类和糕浆皮面食类等,并对面食的原料、配料,器具的选用和各种制作技巧进行了详细的讲解。此外,书中附有二维码,扫一扫,即可观看完整制作演示视频,简单易懂。周清源,40多年前,他一头载入面食世界,为了让技术更上一层楼,不断到世界各国学习,从钻研食材特性、研究制作技巧、搜罗经典食谱、溯源面食的历史文化等,他投入了一辈子的精力与光阴,累积成为中式面食的宝库,对于教学分享更不遗余力,亦成为后背挖掘学习的好对象。转眼40多年过去,周师傅将毕生精华写成本书,期望能将完整的中式面点传承下去……