山西面食:杂粮

书籍评分:8.2

图书分类:面食

书籍作者:山西烹饪协会

书籍页数:83页

出版时间:2006-01-01

内容简介

山西南部盛产小麦;晋中、晋东南盛产谷子、玉米、高粱、黄豆;晋北及其高寒地区盛产莜麦、荞麦、大豆、土豆。正如一首民歌唱的:“人说山西好风光,地肥水美五谷香。”这些五谷杂粮,为山西面食文化的发展创造了得天独厚的物质基础。五谷杂粮磨成面粉,制成食品,各地制法不一,形成不同的地方特色,晋北的莜面可制成栲栳栳、搓鱼鱼、切条、窝子、谷垒、团子等;晋中豆面可制成抿圪斗、蘸尖尖、豆面拖叶、豆面条、漂抿曲等。荞面可制成碗托、棋棋、糕、凉粉等,荞面中含有特有的芦荟、叶绿素、维生素b1、b2、亚油酸等,对糖尿病、高血压、动脉硬化等均有一定的预防和保健作用。为进一步推广杂粮食品,我们充分挖掘,竭尽全力,共收录了39种杂粮食品,可以说具有代表性,基本涵盖了山西所有地区杂粮品种的制法、吃法。总之,杂粮中含有人体所需蛋白质、氨基酸等多种微量元素、矿物质,五谷杂粮中含有的珍贵的微量元素,是其它食物所无法取代的。因此,营养学家们提倡“杂食”,尤其从杂食中摄取全面的营养,以实现人类“饮食之道,青春常驻”的美好愿望!