中式发酵面食制作技术

书籍评分:7.4

图书分类:面食

书籍作者:王森编

书籍页数:106页

出版时间:2011-09-01

内容简介

《中式发酵面食制作技术》里不仅有食品的配方,还有详细的操作过程,图文并茂,关键点也讲得非常清楚,无论对初学者还是专业人员,都非常适用。在品种设计方面,不仅包含了一些常见的面点食品,而且还有一些市场上不多见的品种,这使读者更能体会到中国传统面食的灿烂文化。此外,在品种及原料选择上,更加适应当前和未来的发展趋势,如突出食品安全、营养健康等。