永不失败的面包烘焙教科书

书籍评分:9.3

图书分类:烘焙

书籍作者:(日)梶原庆春,(日)浅田和宏

书籍页数:208页

出版时间:2015-04-01

内容简介

编辑推荐在《永不失败的面包烘焙教科书》中,为了让家庭面包烘焙技术更上一个台阶,专业面包大师辈出的日本辻调理师专门学校的教授们,不遗余力地为大家讲解各种面包技巧和相关知识。前半部分,利用约800余幅专业图片,详细解说五种基础面包及系列面包的制作方法;后半部分,以201个问题讲解面包制作过程中的种种疑问和易犯错误,为你亲自制作保驾护航。本书能够帮你解决烘焙过程中遇到的问题,为你制作出更加美味可口的面包打开一个窗口。内容推荐《永不失败的面包烘焙教科书》由步骤及q&a两章构成。步骤这一章介绍了基础的5种面包及其衍生的9种升级面包。要想制作出好吃的面包,必须先从基础的面包开始不断练习,才能掌握制作方法。当你制作出好吃的基础面包时,就一定也能制作出其他面包了。本书最大的特点莫过于q&a这一章了,其中解答了在家制作面包时会遇到的各种疑问。有关制作面包的科学道理,作者从专业的角度进行了浅显易懂且详细的说明,这对于大家解决制作面包时遇到的困难一定有用。梶原庆春,日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授。目前任职于cole辻大阪辻面包学院。1984年,毕业于辻调理师专门学校。曾在德国欧芬堡的cafékochs(一家拥有近50年历史的咖啡厅)研修。著有《面包制作教科书》。浅田和宏,日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授。目前任职于cole辻大阪辻面包学院。1987年,毕业于辻糕点专业学校。曾在德国欧芬堡的cafékochs研修。面包制作科学主编木村万纪子,1997年,毕业于日本奈良女子大学家政学部食物学科。之后,毕业于辻调理师专门学校。合著图书有《西洋料理的秘诀》《用科学方式了解面包之“为什么”》。面包协助制作者伊藤快幸,日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授。目前任职于辻糕点专业学校。1988年,毕业于辻糕点专业学校。曾在日本面包技术研究所研修。宫崎裕行,日本辻专业厨艺联盟学校面包制作副教授。目前任职于辻糕点专业学校。1990年,毕业于辻糕点专业学校。曾在德国欧芬堡的cafékochs研修。原稿整理、校对者近藤乃里子,(日本辻专业厨艺联盟学校辻静雄料理教育研究所)