新概念中华名菜谱

书籍评分:8.2

图书分类:家常菜

书籍作者:谢定源丛书

书籍页数:218页

出版时间:1999-09-01

内容简介

本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从山东的政治、经济、历史、文化的发展状况和对山东名菜总体特征的量化分析这两个全新视角,诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、文化品位高的新型菜谱。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法,每款名菜都特设了以下小节:名菜品种举一反三的“菜品花样变化”;使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”;从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外,菜品制作流程以图表表示,使人一目了然,体现了菜谱编写的全新理念。清汤、奶汤是济南菜的精髓和神韵,极为考究,独具一格。解说的内容包括菜品成名的原因,原料配方,烹调制作的工艺流程,制作技巧,和菜品的营养保健作用,菜品花样变化等几个方面,努力做到深入浅出和生动新颖,使本书具有较强的可读性和实用性。